Ильдар Акбулатов представил свою книгу о пельменях и их ближайших родственниках

—На презентации вы упомянули, что готовили сборник год. Это довольно быстро.

—Да, я плотно за нее взялся. До этого работал над трудом о русской кухне, это был «Поваренный словарь Домостроя». Поэтому уже были какие-то наработки. Просматривал два-три словаря в день. Но это не самое сложное, труднее всего было организовать мысли. Вообще, идея пришла во время написания постов в преддверии фестиваля «Бирские пельмени». Захотелось узнать, откуда произошло кушанье, как появилось. Оказалось, в интернете информации мало.

—Поэтому решили внести свой вклад в изучение блюда?

—Конечно, и все изложил в книге, подкрепив различными рецептами. Выяснилось, что пельмени—праздничное и обрядовое блюдо. Это сейчас мы их воспринимаем как обычную еду. Прочитаете—узнаете больше!

—Заинтересовали.

—Меня самого очень увлекло. Искал материалы, названия, шерстил кулинарные книги разного народа. Собирал базу данных, словом, включал все блюда, хоть чуть-чуть похожие на пельмени. После—проверял по словарям, откуда понятие пришло. В некоторых языках названия повторяются, что говорит об одном месте их происхождения. На мой взгляд, это произошло, когда индоевропейские племена жили рядом с финно-угорскими. Когда начитываешь литературу на одну тему—мозаика сама складывается. Буду развивать пельменное направление.

—Уже есть планы?

—Да. Выпущенное произведение—пока лишь база. Сейчас занялся семантикой и этимологией. Разбираюсь с каждым термином. Планируется еще один том, буду добавлять новые рецепты. Уже придумал название, но пока не скажу.

—Много собрали?

—В изданной книге—185 словарных статей, 114 языков и диалектов, 444 рецепта. Сейчас добавилось еще примерно тридцать страниц.

—Какой самый необычный рецепт на ваш взгляд?

—Меня удивили армянские бораки. Не совсем пельмени, хотя так называются. Это цилиндры из теста, заполненные начинкой. Их ставят в кастрюлю вертикально и тушат. Необычно. В основном они все схожи. Разнится только технология приготовления. У богатых людей основным способом является жарка во фритюре, у бедных—варка в воде.

—Наверняка это не первая ваша книга.

—Я перестал их считать. Наверно, уже десятая, а то и больше. Конечно, в основном пишу на исторические темы. Но ведь кулинария в каком-то смысле тоже перекликается с историей.

—Это точно!

Фото Степана Чиглинцева