Фрукты и овощи: в «ледник» или в банку?

Фрукты и овощи: в «ледник» или в банку?

Таким вопросом задается в конце лета каждая хозяюшка

Домашнее консервирование вызывает много споров. Одни считают заготовки слишком трудоемкими. Другие относятся к ним, как к определенному виду искусства. Они доводят блюда до совершенства, сочетая самые необычные ингредиенты и получая изысканные и необыкновенно вкусные блюда.

Замаринуем, закатаем…

Как хочется продлить солнечные теплые дни и сохранить аромат и вкус свежих овощей и фруктов. Заготовить урожай на зиму--особое искусство. Баночки с соленьями и вареньями будут радовать семью долгие зимние дни. Для этого нужно тщательно подготовиться к самому процессу и выбору приправ. Перед маринованием все овощи следует проверить на наличие плесени и повреждений. Свежий урожай—гарантия половины успеха. Все ингредиенты сначала надо помыть и высушить. Банки и крышки—стерилизовать. Это прописная истина. А вот какой рецепт предпочесть?

--В последнее время замечаю, что молодые хозяйки пробуют новые вкусовые соотношения,--говорит сельская пенсионерка Ирина Мальцева.—Сладкий вкус продукта заменяется на соленый, горький--на приторный. При этом сам фрукт или овощ приобретает изюминку. Как пример, можно назвать рецепты баклажанов и кабачков «со вкусом грибов», морковный «сыр», маринованный лимон с чесноком... Я, к слову, предпочитаю проверенную классику. Еще бабушка учила: чтобы огурчики были хрустящими, добавляю в рассол кусочки хрена. Но иногда и экспериментирую, глядя на супругу сына.

Самые подходящие пряности для маринования овощей: чеснок, черный и красный перец, укроп, лавровый лист, хрен, анис, корица, гвоздика. Помимо приправ в консервы добавляют листья черной смородины, дуба, вишни и мяты. Для консервирования фруктов чаще используют сахар и пряности.

Ягоды--в «ледниковый период»…

Эксперты Роспотребнадзора первое место в рейтинге полезности среди заготовок на зиму отдают заморозке. Большинство овощей и фруктов, а особенно ягоды отлично сохранят полезные вещества.

Важно правильно организовать хранение. При быстром замораживании крупные кристаллы льда не успевают образовываться и повредить структуру овощей. В идеале продукт толщиной в полсантиметра должен полностью замерзнуть за два часа. Если в холодильнике есть специальная полка для быстрой заморозки—используйте ее. Пакеты разложите в один слой. И только когда заморозятся, их можно сложить друг на друга.

Также нужно учитывать способ разморозки. В микроволновке вы не досчитаетесь витаминов. Микроволны разрушат витамин С в клубнике, вишне и клюкве, трансформируют соланин в баклажане, сделав его ядовитым. Отправлять в морозилку все подряд тоже не стоит. Огурцы, например, после размораживания просто «потекут». 

Второе место в рейтинге полезности среди заготовок на зиму занимает сушка продуктов. Сушить можно практически все—грибы, груши, яблоки, сливы, томаты, перец, баклажаны. Способов заготовки много: естественная—в тени, продуваемом месте, в духовке, в специальных электросушилках. Обезвоженные продукты сохраняют полезные вещества, в них нет дополнительного сахара, их легко восстановить с помощью воды. Самые распространенные сушеные продукты—сухофрукты.

«Вкус—непередаваемый!»

Квашение—один из немногих способов, который делает продукты даже полезнее. При брожении они обогащаются органическими кислотами и витаминами группы В и за счет этого улучшают переваривание жирной и тяжелой пищи. 

--Квашеная капуста и яблоки всегда были на нашем столе, с осени и до нового урожая,--делится Ирина Мальцева.—Капуста имеет очень много полезных свойств, ценна для здоровья. Содержит мало калорий, помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Осторожнее с такой капустой надо быть людям с проблемами желудка и кишечника. Мы ели квашеную капусту всей семьей, доставая в большие миски прямо из бочек. Вкус—не передать! Сейчас квасим в эмалированных бачках. Бабушка говорила: «Нас в голодные годы спасала картоха, репа и капуста». Квасить можно свеклу, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец, яблоки, сливы, груши и даже виноград.

Конечно, самым распространенным способом хранения урожая является горячее консервирование с уксусом, аспирином, лимонной кислотой. Тут уж каждой хозяйке решать самой, что выбрать. Вкусных вам заготовок. А от наших хозяюшек—рецепты. Как классические, так и необычные новинки. Угощайтесь!

Фото автора