В православной русской традиции хлеб—всему голова

Для приготовления закваски я беру 1 стакан шишек хмеля и 2 стакана воды, кипячу 15 минут, процеживаю и остужаю. Затем добавляю 1,5-2 ложки меда и ржаную муку и замешиваю до консистенции сметаны. Для приготовления закваски использую керамическую емкость с крышкой. Ставлю закваску в теплое место и практически через сутки, когда она созреет, убираю в холодильник.

Для выпечки хлеба сперва делаю опару: беру около 2 столовых ложек закваски, 400 мл. воды, ложку меда, стакан муки, замешиваю и оставляю на 2 часа. Затем добавляю смесь ржаной и пшеничной муки (использую покупную муку с добавлением жерновой), соль, ложку растительного масла и замешиваю тесто. Оставляю его на час, чтоб поднялся, затем выкладываю на противень, жду еще около часа и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час.
Приготовленный на такой закваске хлеб имеет приятный запах хмеля и отличается сладковатым вкусом. Впервые хлеб на хмелевой закваске испекла для фестиваля исторической кухни «Забытые рецепты», гости которого смогли его продегустировать.

Рецепт хлеба у каждого свой и сама я всегда пеку по-разному: иногда меняю соотношение ржаной и пшеничной муки, иногда использую вместо цельносмолотой пшеничной муки муку первого сорта, иногда добавляю овсяную муку или толокно собственного приготовления. И чем больше работаешь с зерновыми культурами и продуктами их переработки, тем больше понимаешь, что за всеми этими операциями, которые производили наши предки, передавая умения и навыки из поколения в поколение, стоят очень сложные технологические процессы.
#25летсоборурусскихБашкортостана