В Бирской крепости прошел праздник живота

Студенты, реконструкторы, профессиональные повара предложили гостям и участникам первого межрегионального фестиваля «Забытые рецепты» попробовать историю на вкус. Вкус оказался непривычным, но отменным!

«Путь к сердцу туристов лежит через желудок!»--решили бирские стрельцы и придумали еще один гастрофест. Естественно, с уклоном в историю, можно сказать, в домострой. Поэтому в субботу, 17 сентября, на территории Бирской крепости с утра полыхали костры. Вокруг бурлящих казанов, котелков, полевой кухни суетились стрелецкие жонки, солдаты в форме Красной армии и союзников, бренд-шефы ресторанов Бирска, Уфы, Октябрьского. Колдовали над походными блюдами. А ароматы витали такие, что язык проглотишь. Даже у строгих судей замаслились глаза.

--Сегодня фестиваль «Забытые рецепты» проводится в честь профессора Салавата Мударисовича Усманова,--отметил директор БФ БашГУ Винер Ганеев.--При нем был создан клуб «Бирские стрельцы», инициативы которого он всемерно поддерживал. Поэтому этот праздник является достойным завершением Недели его памяти.

--К Бирску отношусь как к родному,--подчеркнула председатель Ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров РБ Наталья Чибрикина.--Здесь живут увлеченные люди, заряженные идеями, любовью к истории, малой родине. Давно зреет желание включить Бирск в гастрономическое туристическое кольцо для привлечения гостей. Бренд «Бирские пельмени» выстрелил. Уверена, фестиваль «Забытые рецепты» раскрутится!

Члены клуба «Бирские стрельцы» нарыли в старинных летописях рецепт курячьей ухи (так написано в рецепте). Боевые подруги государственных служилых людей колдовали над пряженцами и тельными (рыбными) оладьями, которые вкупе с грузинским блюдом оджахури от клуба «Внедорожник» заняли первое место в номинации «Солдатская каша». Жюри также отведало блюдо французской кухни--фрикассе из зайца от радио «Энерджи».

Чем питаются студенты от сессии до сессии? Правильно, чем Бог послал. На фестивале перед поварятами-экспериментаторами поставили задачу сварганить кашу из топора. Роль топора отлично сыграли окрошка, китайское блюдо габаджоу, паренки из тыквы. Но покорителем вкусовых рецепторов судей стал шулем из дикой утки с тыквой и яблоками от инженерно-технологического факультета вуза.

В номинации «Профессиональная кухня ''Блюдо от шефа''» состязались биряне и гости из Октябрьского. Бренд-шеф Марина Деркач предложила вкусить калью—прародительницу современной ухи и рассольника, а также тавранчук с репой и бараньими голяшками из старинных поварских книг Похлебкина и домостроя. Но победителем признан шеф-повар КРК «Аврора» Дмитрий Макаркин, удививший жюри ухой по-царски из стерляди и раков.

Полевая кухня кашевара Ильдара Акбулатова была облеплена гостями из Уфы и Бирска. В солдатском меню—щи с мясом и каша пшенная с мясом. На свежем воздухе, на природе все ушло на ура.

Научный сотрудник Бирского исторического музея и по совместительству крестьянка в русском наряде Ольга Антонова провела для посетителей мастер-класс «Все перемелется». Уфимские школьники рьяно крутили ручку жерновов, чтобы намолоть муки. Тут же хозяйка Ольга Владимировна угостила работничков кашей из толокна вприкуску с ржано-пшеничным хлебом на хмелевой закваске. Ммм, вкусно, как у бабушки в деревне!

У Дилары Акбулатовой не переставая пыхтел самовар. Сама повариха готовила традиционное башкирское блюдо к чаю--баурсак. А на столе манило взгляд блюдо со старинным «рафаэлло»--шариками из толокна с медом, посыпанными черемуховой мукой. Объедение, а главное--полезно!

Организаторы фестиваля--АНО «Бирская крепость», Бирский филиал БашГУ, ассоциация кулинаров России, ассоциация кулинаров, рестораторов и отельеров РБ.

Фото Степана Чиглинцева